时间的色香味形

版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
http://flameofforest.blogbus.com/logs/2012305.html

山东人好吃面食，过去如此，现在也如此。梁实秋说山东老乡在北京，有名的是卖上好的实心大馒头，嵌枣馒头。金瓶梅那时的馒头，还没降级成顶饿的干粮，是馈赠不失礼的点心。院中唱的姑娘伴当在西门庆家来往络绎不绝，月娘瓶儿往往装一盒子馒头茶食给带上，是厚道人。晚明时，馒头是包子，包子还是包子。西门庆赏灯请几个帮闲兄弟吃汤饭，西门庆是富贵口角，似有还无地不屑吃它；其他人都是风卷残云般一大碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖。沾光揩油，奋勇不落人后。八宝攒汤看着眼熟，细想才记得儒林外史里蘧公孙的婚宴曾经见过，上演过老鼠狂奔的闹剧。桃花烧卖名目好听。以前在济南上中学，学校旁边是回民街，全是小饭馆卖羊肉烧卖和卤羊头。烧卖大而干爽，蒸熟了还能看出顶上防粘洒的干面粉，油多肉足，香。
孙雪娥的荷花饼，只提了名目就被打骂截断。西门庆初会郑家勾栏 ，知情识意软款温存的郑爱月儿亲手拣了荷花软饼和肉丝细菜与西门庆吃。比李桂姐行事细密，怪不得西门庆拿貂鼠皮给郑爱月儿姐妹做围脖，却嘱咐着不要让桂姐银儿知道。她两个枉自争气斗胜拜了一场干娘，到头来还是汉子的心才作准。韩道国的妻子王六儿，深以蒙西门氏宠幸为荣，次次都换上香薰的新被褥，预先叫上一担甜水，备下好茶，安排菜果，又烙一箸软饼，拣着细菜卷好递将来。这软饼的吃法极似春饼，卷着各色“一封书腊肉丝儿“吃，只是不拘立春之日。荷花软饼，可能是因为软饼 粉白细腻特 为取的美名。在词藻上下工夫是中国民俗，不识字的老农也可出口成章似模似样，并非士大夫专享的强项。
饺子也是山东人的强项。可金瓶梅里出现的次数不多，总是当点心待客的好东西，或是给病人吃的。潘金莲刚跟西门庆搭上，还是武大的寡妇的时候，做下三十个蒸饺等西门庆来。左等也不来，右等也不来，借口继女迎儿偷吃，打着骂着出了一顿气。后来做了五娘，不消再自己动手做家生了。西门庆访郑爱香，郑爱月两姐姐妹，席上招待每人一甑一寸来大黄芽韭菜猪肉的饺子。虽然不是螃蟹馅的，却也精致得了不得。郑家的两姐妹，吴银儿，李桂姐，都算高级妓女，近于长三，出入豪门，迎送贵客。玳安和来安儿去嫖的小巷佳丽，就等而下之了。西门庆贪欲得病，一日沉重过一日。月娘叫孙雪娥做下水饺，只吃了三四个就不吃了。本来说下摆酒请客的热闹，都说不得了。指望自己死后大小妻妾们古井不波地过日子，也是将死之人的痴心妄想。
暑热天气，应伯爵谢希大来访。西门庆家刚收了一口鲜猪的礼，加足椒料做烧猪头（可惜来旺媳妇不在了），烧猪肉，又是一顿打卤面。几个人闲聊天，打双陆，不一时小厮放桌儿端上新拉的过水面，四碟小菜儿，三碟蒜汁，一大碗猪肉卤。应伯爵谢希大本就是帮闲帮吃的，岂能闲着，两人登时尽了七碗，抹抹嘴。吃完了照例吹捧一番：一个说，这面是哪个姐儿下的？又好吃又爽口。一个说，这卤打得停当。要不是吃了饭才来，还吃一碗。吃饱子又要温热好香茶烫死蒜臭，便宜占尽，秋风打足。打卤面一物，历史悠久，百姓之家，也讲究甚多。写 “吃的艺术“的刘枋女士，说她吃过的好打卤面，有金针木耳，极好的大虾米，寸半宽二分薄的肉片，再小心倾入蛋汁使成厚薄均匀的蛋片。汤汁不浓不泻，周正均匀，极得中庸之道。